安徽美食地图，一南一北风味不同，一样的令人

咱们的祖国幅员辽阔，同一个省里就能因环境不同催化出截然不同的口味，要问谁最受益，诶嘿，当然是咱们吃货啦！

皖南，酿出安徽的江南味儿

八大菜系中，安徽之所以有一席之地。皖南美食的代表徽菜是整个安徽美食在圈外的第一名片。

“盐重好色，轻度腐败”用来形容徽菜对色香味的极致追求。徽州菜不仅内在色香俱全，而且外在颜值在线。徽州之地号称“七山半水半分田”，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽味”。

人气最高的莫过于臭鳜鱼。这种本来叫 “腌鲜鳜鱼”的徽州菜，有一种发酵过、似臭非臭的气味。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。

“腐败”得更厉害的，是徽州毛豆腐。豆腐发酵成毛豆腐，不仅有了一层让人羡慕不已的浓密毛发，植物蛋白转化成氨基酸，还产生了更加鲜美的滋味。煎虎皮毛豆腐是徽州名菜：毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩。

除了这两道出圈名菜，徽州人还研制出了腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完美搭配的歙县问政山笋、密封慢炖而成的黄山炖鸽、厅堂与市井皆宜的一品锅……

皖北，熬出安徽的中原味儿

淮南牛肉汤让陈晓卿先生念念不忘：“ 那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津。”

只是，它的口味已经远离杏花烟雨的皖南，更接近豪情粗犷的黄淮。

冬日的早晨，叫上一碗盛着千张、粉丝和香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，整个冬天的寒气瞬间都消失了。

淮南人最熟悉的日常，如今已经变成很多外地人的日常。继沙县小吃、黄焖鸡米饭之后，淮南牛肉汤也以雨后春笋的速度南下北上。

汤生淮南为牛肉汤，汤生淮北则为sá汤——这是宿州、阜阳、蚌埠人的心头好。苏北、鲁南同样有早餐喝“sá汤”的习惯，只是多写成“糁”，皖北人喜欢写成“月+?”。

sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是历史悠远的中原味道。蚌埠“sá汤”主要用鸡肉，其他地区多用羊肉、牛肉。无论哪种，都要将肉、麦仁、香料放入大锅内，进行十几个小时的熬制。

在中国烧鸡地图上，皖北的符离集烧鸡必须拥有姓名。而流行于安徽最北地区的地锅鸡、鱼咬羊，则与鲁南、苏北吃法大体一致。